오픈 두 달 차, 커피에서 은은하게 '쩐내'가 나기 시작한다면? 매장을 오픈하고 두 달쯤 지나 날씨가 습해지거나 매장 관리에 익숙해질 무렵, 이상하게 커피의 맛과 향이 예전 같지 않다는 느낌을 받을 …

아무리 멋진 카페도 위치를 찾을 수 없다면 존재하지 않는 것입니다 매장 인테리어를 정성껏 마치고 완벽한 시그니처 메뉴와 서비스 동선까지 갖추었더라도, 정식 오픈날 손님이 찾아오지 않는다면 사장님의 마음은 바싹 타…

정식 오픈날, 매장이 아수라장이 되지 않으려면 인테리어 공사를 마치고 간판 불을 켜면 당장이라도 정식 간판을 내걸고 손님을 맞이하고 싶어집니다. 하지만 모든 장비가 세팅되고 영업신고까지 마쳤다고 해서 곧바로 정식…

메뉴판에 우리 매장만의 '대표 얼굴'이 있나요? 주변에 수많은 개인 카페와 대형 프랜차이즈가 즐비한 요즘, 손님이 멀리서도 일부러 우리 매장을 찾아오게 만드는 힘은 어디서 나올까요? 깔끔한 인테리어…

음료는 많이 팔리는데 왜 월말에 남는 돈이 없을까요? 카페를 오픈하고 한 달 동안 정신없이 손님을 맞이한 뒤 통장 잔고를 확인했을 때, 사장님들이 가장 당황해하는 순간이 있습니다. 매일 포스(POS)에 찍히는 …

매장의 시작이자 가장 큰 지출, 어떤 장비를 골라야 할까? 상가 계약과 인허가, 바(Bar) 레이아웃 구상까지 마치고 나면 예비 사장님들을 가장 크게 고민하게 만드는 단계가 찾아옵니다. 바로 카페의 핵심이자 초기 …

피크타임에 몸이 엉키는 매장 vs 혼자서도 50잔을 쳐내는 매장 카페를 가오픈하고 점심 피크타임을 처음 맞이했을 때 사장님들이 가장 흔히 겪는 패닉은 "음료 주문은 몰리는데 바 안에서 동선이 꼬여 계속 서…